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鸡蛋是我们生活中吃的最多的一种蛋类，营养价值高，价格实惠。人民网最近撰文指出：《国人体质变强，鸡蛋功劳大》，那么食用鸡蛋到底有哪些好处？禽旦网今天来为您详细介绍下。

在为人体提供优质蛋白质方面，蛋与肉、奶并列，可以说是“三足鼎立”。《英国营养学杂志》刊登的一项研究提供的数据显示，我国人均蛋摄入量在几十年来发生了巨大变化，1991~2009 年间，每人日均吃蛋量已经翻了一番。

我国鸡蛋摄入量已超亚洲平均水平

“中国健康与营养调查”调查了8545名成年人参与试验，1991年至2009年，随访长达11年，结果发现，我国每日人均蛋类食用量在在 1991~1993 年间仅为 16 克，至 2009 年已达 31 克，几乎翻了一番。同时期的美国，每日人均蛋摄入量是 28.43 克，亚洲整体水平为 20.56 克。

自 1982 年开始定期进行的全国性营养调查中，城乡居民的蛋消费量也呈现出同样趋势，尤以农村增速明显。1992~2016 年，城镇居民人均蛋类消费量从每年 9.45 千克升至 10.7 千克；农村从每年 2.85千克飙升至 8.5 千克。

东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖说，我国居民蛋消费量的大幅增长是多因素共同作用的结果：

1、早年摄入量偏低。作为传统的农耕国家，国人膳食长期以谷物为主，即碳水化合物多、蛋白质少。对普通老百姓来说，粮食是头等大事，只有少数有钱人能较多摄入肉、蛋。几十年前，梁实秋在《雅舍谈吃》中就曾写道：“我们中国的吃，上层社会偏重色香味，蛋白质太多，下层社会蛋白质不足，碳水化合物太多。”进入 20 世纪 90 年代，人们生活水平提高，国人开始追求优质食物的摄入，其中就包括蛋类。

2、供给充足且价格低廉。我国食物生产供应能力不断提高，以鸡蛋为例，生产总量自 1985 年以来连续 34 年位居世界第一，供给充足。同时期内，虽然各类食物价格都在上涨，但与猪肉、牛羊肉、鸡肉等食材相比，蛋类的价格上涨幅度更小，选择上更占优势。

3、食用耐受性更高。优质蛋白的主要来源中，奶制品和鸡蛋因性价比高，食用频率也更高。由于不少国人存在“乳糖不耐受”，就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋。

体质提升的重要因素

蛋类食用量的增加，弥补了我国人民曾经蛋白质摄入偏低的不足，无疑对强化我国人民体质有益，但其好处不止于此。

鸡蛋堪称一座“全营养宝库”。鸡蛋白是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，消化吸收率高，被称为“完美蛋白质模式”。鸡蛋黄则含有维生素 A、维生素 D、B 族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽-3 脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少。

以及，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示，对年轻男性来说，鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性，用鸡蛋替代红肉可降低 20% 的冠心病风险。

仍不达标的鸡蛋摄入量。从目前我国人均摄入的平均水平来看，每日 31 克尚不足一个鸡蛋，无论是按照《中国居民膳食指南 (2016)》每周 280~350 克的推荐，还是对比其他国家的健康建议，均在安全范围之内。

人们常常担心食用过多鸡蛋会导致身体胆固醇水平升高，影响身体健康。然而，事实却是，人体每天约合成 1000 毫克胆固醇，且会依据外界摄入对合成量进行调整。一个鸡蛋约含 200 毫克胆固醇，虽接近每天 300 毫克的推荐量，但不影响整体水平。