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全球鸡蛋产量由1991年的3,643万吨，增加到2000年的5,105万吨，2021年达到8,806万吨。鉴于商业蛋鸡每年生产 300 枚鸡蛋并持续一个产蛋周期（约 1 年），2021 年全球废弃母鸡的数量估计为51亿余羽。

那么，全球每年这么多的淘汰蛋鸡，世界各国又是怎么处理的？

淘汰蛋鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含维生素及矿物质元素等特点，且富含有利于人体健康的三价不饱和脂肪酸，其风味品质显著优于普通肉鸡。然而，富含营养且价格较低的淘汰蛋鸡 ，因嫩度差、难以烹调和加工，通常被加工成鸡肉粒等肉制品或者制作为低档次鸡肉出售。就我国而言，近年来来自淘汰蛋鸡的收入越来越成为蛋鸡养殖利润的主要来源：近10年来淘鸡收入均值为17.1元/只，而蛋鸡平均总利润仅为6.2元/只，即使在正常盈利的年份，来自淘鸡的收入也占了蛋鸡总利润的50-60%；2021年全年平均利润约为20.27元/只，淘汰鸡占比近51.5%。

在其他亚洲国家，特别是在印度，淘汰蛋鸡会被进一步加工成各种产品或零食，例如香肠、炸肉排、肉干、肉饼和提卡等。由于淘汰蛋鸡肉质不太好，他们甚至还研究出了额外的嫩化技术。许多研究报告了使用天然嫩化剂来改善淘汰蛋鸡鸡肉的质地、嫩度和感官特性，例如生姜提取物、木瓜叶、菠萝皮粉和猕猴桃蛋白酶。

此外，淘汰蛋鸡的肉也是鱼糜制品的原料；据报道，淘汰蛋鸡鱼糜比肉鸡鱼糜具有更好的热凝胶性能。

在一些国家，他们会将淘汰蛋鸡送去加工成油或蛋白质作为动物饲料或宠物食品。除了被屠宰和切成块外，从经济角度来看，整只淘汰蛋鸡更为适用。已经报道了更多将淘汰蛋鸡制作成蛋白粉用于家禽、牲畜、反刍动物和水产养殖饲料的试验，同时改善动物营养和最终产品质量。

自 1980 年代以来，美国的家禽生产者广泛实施了对羽毛和淘汰蛋鸡尸体（通常使用稻草和木片等碳源）等家禽废物进行堆肥，这比造成地下水和空气质量问题的掩埋和焚烧更有利。与粪肥相比，堆肥的恶臭和养分流失更少，并且引入的大肠杆菌和沙门氏菌等病原微生物更少或没有。

然而，通过填埋和焚烧处理淘汰蛋鸡会引起动物福利和环境问题。此外，养殖商还需要承担运输和处置费用。考虑到这些问题，必须找到更可行、更环保的方法来处理淘汰蛋鸡。

事实上，许多欠发达国家面临不同程度的饥饿、营养不良和粮食不安全以及优质蛋白质摄入不足的问题。将淘汰蛋鸡加工成食品用途，而不是通过填埋或作为饲料或宠物食品处理，更可持续和环保；正如联合国 2030 年可持续发展目标所呼吁的那样，它还增加了粮食供应。

近日，加拿大阿尔伯塔大学（University of Alberta）发表了一篇关于淘汰蛋鸡增值使用的文章。

该论文首次报道了基于淘汰蛋鸡蛋白的木材粘合剂的制备。用十二烷基硫酸钠 (SDS) (0.5-5%) 或尿素 (1-8 M) 对淘汰蛋鸡肌肉蛋白提取物进行改性，优化的掺入率为 3% SDS 和 3 M 尿素。使用任何一种改性剂都可以增强蛋白质的去折叠，暴露更多与木材相互作用的二级结构，从而加强蛋白质-木材的结合。制备的粘合剂适用于干燥和潮湿环境。肌原纤维蛋白也被用于制备用于食品包装的生物纳米复合薄膜，其中添加了甘油作为增塑剂，壳聚糖作为交联剂，纳米粘土作为纳米增强材料；同样，用淘汰蛋鸡胶原蛋白已被用于制备用于组织工程的水凝胶，这促进了人类真皮成纤维细胞的增殖，展示了潜在的伤口愈合应用 。

淘汰蛋鸡具有高含量的脂质，代表被用作生物材料的另一个主要成分。例如，通过将淘汰蛋鸡衍生的甘油三酯进行酯交换制备的脂肪酸甲酯通过乙烯分解生成线性 α-烯烃，这是合成聚乙烯、羰基合成醇和聚α-烯烃的原料。萨夫德等人从淘汰蛋鸡中提取脂质，然后通过环氧化将其转化为生物环氧树脂，用于生产生物增塑剂。相同的研究人员还使用脂质和纳米粘土制备了生物纳米复合材料，其表现出比纯均聚物更高的热稳定性和阻燃性。

另外，合理淘汰蛋鸡还要做到以下几点：

280日龄以后的鸡群已产蛋5个月以上，停产鸡多出现冠苍白、变薄，这样的鸡要坚决淘汰。由于长期持续产蛋，色素已退变，各部位(尤其是腿、喙)黄色素逐渐消失呈白色，产蛋越多，褪色越严重。这时若有的鸡腿、喙颜色由白色变为黄色发亮，也说明是停产鸡，应予以淘汰。

在20周龄前要求鸡的体型外貌应符合本品种的特征，对于伤残鸡要淘汰。对鸡群中的瞎眼、歪嘴、跛行、消瘦、扭翅、秃尾等的鸡要予以淘汰。

250天淘汰脚、喙黄色，外表光鲜漂亮的鸡。在同一鸡群中，个体的生产性能是有差异的，当开产持续一段时间以后，这种差异更加明显，约在250日龄时羽毛较完整，富有光泽，活动异常灵活、快捷，鸡冠红润，外观漂亮的鸡往往都是低产鸡，甚至不产蛋，空耗料，应予以淘汰。

夜间或早晨去鸡舍观察粪便，正常产蛋鸡的粪便松软而湿润，而不产蛋的鸡，由于采食少，消化慢，消化道萎缩，其粪便呈干硬的状态，予以淘汰。

280日龄以后的鸡群往往出现像企鹅样行走，触摸时可感到腹大发硬(卵黄性腹膜炎)或腹大柔软如水(输卵管囊肿)，这些鸡已不产蛋，应予以淘汰。

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