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近期，一项新研究表明，心血管病虽然和过度超标食用鸡蛋有关，但是亚洲人可能无需担心这个问题！

受访专家

中国农业大学动物科学技术学院教授 徐桂云

中国注册营养师 刘萍萍

中国医师协会营养医师专业委员会常委 周春凌

每天超过1个蛋，心血管风险增加？

近日，一篇发表于国际心血管领域首席期刊《循环（Circulation）》的研究显示，人体每天多摄入一个鸡蛋，与心血管疾病死亡风险的增加显著相关。

该研究由中南大学湘雅二院黄佳琦团队完成，共纳入41项前瞻性队列研究结果，对超48万人进行健康数据跟踪，研究结果表明：每日每增加摄入300毫克胆固醇，会增加10%和13%的总体死亡、心血管疾病死亡风险。每日每增加摄入50克鸡蛋（一个鸡蛋），会增加6%和9%的总体死亡、心血管疾病死亡风险。为求数据的真实有效性，经过多变量调整实验数据后，研究结果表明，较高的血清总胆固醇浓度与心血管疾病死亡风险增加相关。具体而言，总胆固醇浓度每增加一个梯度，血管疾病死亡风险增加14%。

但研究人员发现，上述结论并非适用所有地域人群。在研究中发现，在在亚洲人群中，心血管疾病的爆发风险和人体摄入的鸡蛋量不相关。而在美国和欧洲人群中，心血管疾病爆发风险与人体摄入的鸡蛋量成正比。

与此同时，2020年在《英国医学杂志（BMJ）》上发表的的一项研究也佐证了这种观点，研究表明：在亚洲人群中，人体每日增加一枚鸡蛋与降低心血管疾病风险具有相关性，而在美国和欧洲人群中的研究表明，其每日增加一枚鸡蛋的摄入量与降低心血管疾病风险并不存在相关性。

这类人群控量吃鸡蛋

对国人来说，建议健康成人每天至少吃1个鸡蛋，偶尔一天吃3、4个问题也不大。而对于下述人群，则要根据体质减量：

01产妇 刚生完宝宝的产妇对营养需求量是非常大的，应该多吃高营养的食物，按理来说是应该多吃鸡蛋的，但是刚分娩的产妇在坐月子期间吃太多的鸡蛋会导致消化功能下降，而且长时间缺乏活动和运动，容易引起体液不足，长期如此会增加肠胃的负担，特别是蛋黄更难消化，所以产妇一定要注意，千万不要吃太多的鸡蛋，家里很多老人家都会督促产妇多吃鸡蛋，其实这是一种严重的误区。

02肾病患者 因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，是一种高蛋白食物。肾功能较差，对蛋白的代谢功能会减弱，在吃了太多的鸡蛋之后，会引起蛋白质代谢后的一些废物，无法正常排出体外，增加肾脏的负担，加重病情，所以肾病患者一定要避免吃太多鸡蛋，最好是不要吃鸡蛋。

03肝病患者 肝病患者吃了鸡蛋之后会对肝脏功能造成损伤，因为蛋黄含有大量的胆固醇和脂肪，吃太多的鸡蛋会加重肝脏的代谢功能，所以患有肝病疾病的人最好是控制鸡蛋的摄入量，每天吃半个鸡蛋就好。

04蛋白质过敏的人 生活当中有一些人对蛋白质会有过敏现象，就是在吃了鸡蛋之后会有斑疹或者是胃痛等不适症状，其实这是对鸡蛋过敏而引起的。鸡蛋的蛋白质有一定的抗原性，带有抗体的细胞就会引起过敏反应，所以对蛋白质过敏的人最好是不要吃鸡蛋。

健康吃鸡蛋

很多人都知道鸡蛋营养全面、丰富，但不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失。

第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说，鸡蛋不宜单独吃，最好和面食(碳水化物)一起吃，这样可以提高蛋白质的利用率。

有些人早餐只吃1个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。

现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等。叶主任说，这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。

鸡蛋最好蒸着或者煮着吃，蒸鸡蛋羹，荷包蛋，带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

叶主任提醒：幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃老鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时，还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜，虾米等，增加营养的摄入。

重要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了。此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。