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相信在我们日常中，特别是热衷于健身的人，他们在吃鸡蛋的时候选择性地只吃蛋白，不吃蛋黄。那么，蛋黄和蛋白二者谁的营养价值更高呢？到底怎样吃才是最正确的选择？

研究数据明，在蛋白中几乎是没有脂肪含量的，鸡蛋中的脂肪含量约 98% 都集中在蛋黄里面，每颗蛋黄约含 5 克脂肪。

而且，胆固醇虽然听起来可怕，但其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

每个鸡蛋中，蛋白中的蛋白质含量约占 11.0% ，而蛋黄中约含 17.5%。所以就蛋白质含量来说，蛋黄略胜蛋白！不过，就体积而言，蛋白还是蛋黄要大很多的。

我们可以简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋约重 55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：

蛋黄约重 14 克，含有 2.5 克蛋白质

蛋白约重 34 克，含有 3.8 克蛋白质

据以上数据来看，其实每颗鸡蛋中，蛋白和蛋黄的蛋白质含量占比其实是差不多的！

问：鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？ 答：错！

蛋白和蛋黄中的蛋白质、脂肪以及其他营养素也都很容易被人体吸收、利用。

不管是处于生长发育期的儿童、青少年，亦或是身体虚弱病患和孕妇等，都建议每天可以吃1-2个鸡蛋，来补充营养。

所谓“四高”，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。

其实，四高患者每天吃 1 个鸡蛋，是完全没有任何问题的。

鸡蛋中除了有丰富的蛋白质，其中的钠、糖和嘌呤含量也是很低的。“四高”患者一般吃两个以上的鸡蛋，是完全没有问题的吗，因为除了鸡蛋还要看你的整体饮食有没有超出人体所需指标。

Q哪类人群不适合吃鸡蛋呢？

一、鸡蛋过敏人群 鸡蛋过敏多见于2~5岁的婴幼儿。所以在给宝宝做辅食时，一定要注意孩子有没有对鸡蛋有异常反应。在日常中，如果发现自己对鸡蛋有过敏反应，一定要注意避免使用鸡蛋和含有鸡蛋成分的食物。

二、胆囊炎患者 对于需要限制胆固醇摄入的人群，在食用鸡蛋时，可以只食用蛋清部分，不吃蛋黄。

信息综合整理自网络