土鸡蛋又名鸡子黄、鸡子清、蛋黄、蛋清等，是放养的家鸡所下，外形椭圆、营养丰富，具有协助降血脂、促进神经发育、维护皮肤健康等作用。

营养价值

每100克土鸡蛋含钙76mg、蛋白质14.4g、核黄素0.19mg、镁5mg、脂肪6.4g、铁1.7mg、碳水化合物5.6g、锰0.06mg、维生素E1.36mg、锌1.28mg、维生素A199mg、胆固醇1338mg、铜0.32mg、胡萝卜素1μg、钾244mg、磷33mg、视黄醇当量72.6μg、钠174mg、硒11.5μg、硫胺素0.12mg、热量138千卡。

功效与作用

1、协助降血脂：土鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，有助于升高高密度脂蛋白，促进血液循环，将低密度脂蛋白胆固醇带出血管组织；

2、促进神经发育：土鸡蛋的脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被人体消化吸收，而且其中一半为磷脂酷胆碱、胆固醇和蛋黄素，对神经系统及生长发育有帮助；

3、维护皮肤健康：土鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素，有助于维护皮肤健康。

另外，土鸡蛋还具有一定的促进身体发育、益智健脑、改善记忆力、减轻眼睛疲劳等作用。

食用注意事项

1、不宜食用生的土鸡蛋。生的土鸡蛋内可能存在病菌和寄生虫，容易使人感染；

2、土鸡蛋的加热时间不宜过长。加热时间过长，成分发生了变化，不容易被消化吸收，特别是油炸以后，更难消化，而且破坏了其具有的营养成分；

3、不宜用豆浆冲土鸡蛋食用。豆浆中含有一种胰蛋白酶的抑制物，能抑制人体对蛋白质的消化和吸收。而蛋清中含有一种黏液性蛋白，它能和豆浆中的胰蛋白酶结合，使营养价值降低。

怎样吃更健康

土鸡蛋可做成水煮蛋、鸡蛋羹、煎蛋、炒鸡蛋等，炒制时的配菜有木耳、西红柿、韭菜等。

选购技巧

优质的土鸡蛋个稍小色浅，蛋壳干净粗糙但无光泽，较新鲜的壳上还有一层薄薄的白霜，用手握住蛋摇动没有响声。将蛋冷藏保存，并尽快吃完。