鸡蛋的前言
鸡蛋是日常消费品，并且是最廉价方便的动物蛋白来源，它的完全替代品人类目前还没有发现，可以说人类需要鸡蛋。从中国的消费习惯上来说，鸡蛋主要用途就是做菜，深加工和工业用途占比不高，并且需求结构比较稳定，短时间也不会出现大幅波动。以中国农业农村部主管发行的《中国农产品统计年鉴》最新数据来看，中国蛋鸡养殖的规模化程度目前还比较低，9成以上的都是小散养殖户，但是近几年大户的养殖量提升很快，蛋鸡总体规模化程度在不断提高。因为准入门槛低，近两年小散养殖户比例也没有什么下降，不过随着人工成本的不断提高，加上行业周期的反复洗牌，蛋鸡行业的规模化进度长期看一定会慢慢提高。
一、鸡蛋的概述
鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。其中蛋壳约占蛋重量的11%，蛋清占57%，蛋黄占32%。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。
图：禽蛋营养表
二、鸡蛋的养殖周期
一般来说，蛋鸡在140天左右开始产蛋，在180天后逐渐进入产蛋高峰期，产蛋率达到90%以上，最高可达95%，在高峰期持续约20周，也就是330多天后产蛋高峰期结束，在540天后产蛋率低于80%，老鸡一般最晚这个时候就该淘汰掉了。淘汰鸡的鸡龄一般由鸡蛋行情和鸡肉行情共同决定，450天以上就可以淘汰。一般在产蛋鸡数量由过往5到18个月的补栏量加上近期的淘汰量决定。
三、鸡蛋生长期与收获期
专业产蛋的鸡（蛋鸡）一生中，产蛋最多的年份，一年最多产320个蛋，平均一天不到一个蛋，但是偶尔会有一天中产下两个蛋的时候。普通的鸡（不是专业产蛋的鸡），一年平均产蛋15--30个蛋。通常在春夏之交的季节，每2-5天产一枚蛋。天气转热即停止产蛋。
四、鸡蛋的生产成本
在生产成本费构成中，主要的是饲料费支出，占总支出的60%～70%，第二项是雏鸡费，占15%～20%，其次是疾病防制费等。
（1）饲料费用：玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的42%～46%和14%～17.5%。玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。
（2）鸡雏费用：鸡雏费用占饲养总支出的15%～20%。
蛋鸡的培育要经过育种，祖代，父母代，商品代（一般意义的蛋鸡）四个过程。目前国内70%以上的育种都为进口，仅有四家企业可以生产蛋鸡育种：北京峪口，北京北农大，河北大午，上海家禽。
总成本=鸡苗+饲料+防疫费+水电费（不计人工成本的前提下）
五、鸡蛋的生产
一、生产情况
蛋鸡养殖作为畜牧养殖业中短、平、快项目，在实现粮食转化增值、促进农民增收上起到了很好的带动作用，所以蛋鸡养殖业已经成为我国农业主导产业之一。
中国祖代蛋种鸡长期以来依赖进口，但由于近年来国产蛋鸡选育方面取得突破，从2010年开始，中国国产祖代蛋种鸡的比例已经超过了进口蛋种鸡比例。2011年中国国产祖代蛋种鸡所占比例已经达到了约53%。
在蛋种鸡存栏量方面，由于2010 年国内蛋种鸡存栏出现下降，2011年中国祖代蛋种鸡进口数量上升，且由于淘汰蛋鸡价格较好，养殖场户也加快了蛋种鸡和蛋鸡的更新速度，国内进口祖代蛋种鸡存栏共计约29万套，加上国产蛋种鸡存栏约33万套，2011年国内祖代蛋种鸡存栏量共计约为62万套，约可提供超过30 亿只商品蛋鸡。
我国做为鸡蛋生产大国，产区区域在不断增大，年生产量也在逐年递增式发展，据国家统计局数据显示，2008~2010年全国禽蛋产量分别为2702.2万吨、2742.5万吨、2762.7万吨。
二、主产区分布
目前我国的养殖密集区主要集中在河北，山东，河南，辽宁，江苏，湖北等省。这些地区的优点有三个方面：第一位于粮食主产区，饲料价格低，有助降低生产成本；二是靠近北京、上海、天津等主要交通枢纽城市，有利于蛋品迅速、集中销售到广东等大城市和南部销区省份。三是更适合家禽生产的气候条件。
由于防疫等因素的影响，蛋鸡企业不再盲目地追求在同一个地方饲养种鸡数量的扩张，而是在合理的防疫半径内建设适度规模的种鸡场。这种现象在2010年表现较为明显，北京华都峪口禽业有限公司在湖北、山东建立了种鸡饲养基地。北京德青源农业科技股份有限公司在安徽黄山建立了自己的种鸡场，并已成功引进祖代种鸡。宁夏晓鸣生态农牧有限公司已经开始在宁夏戈壁滩上一千亩的范围内建设一个种鸡场。湖北省也将规模化标准提升到20万只。福建省、广东省、江西省等以前的鸡蛋消费区也相继有一些大型的蛋鸡养殖场建设投产。
三、规模化程度
从2000年至2011年，中国年存栏蛋鸡500只以下的养殖场蛋鸡存栏量比例连续下降，从2000年的约57.78%下降到2011年的约17.64%。2011年中国规模(年存栏蛋鸡500只及以上)以上养殖场蛋鸡存栏量约为12.7亿只，占存栏蛋鸡总量的82%。规模养殖中，以存栏2,000-9,999 和10,000-49,999只规模的比重最大，占到规模蛋鸡存栏总量的36%和20%。蛋鸡养殖规模(笼位)在1 万只以上的蛋鸡养殖场可称为标准化蛋鸡规模养殖场，2011年中国蛋鸡养殖的标准化规模程度为27%。
