水煮蛋煮得太久，吃进去对身体会造成危害？

鸡蛋被誉为“全营养食物”，它几乎包含了人体需要的所有营养成分，味道不错、价格实惠，还能轻易搭配其他蔬菜和肉类，所以一直是大家餐桌上的常客。

但是鸡蛋的营养价值和它的烹饪方式是密切相关的，做不对不仅营养大打折扣，甚至还会伤身？真是这样吗？我们来看看专家都怎么说？

这种鸡蛋容易诱发肠癌？真是这样吗？

水煮蛋的消化吸收率很高，是营养专家们都非常推崇的一种吃法。

有种说法表示，鸡蛋里面蛋白质含量高，蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热会产生硫化物，硫化物导致蛋白质在肠道内堆积时间过长，从而引起发酵。发酵以后将会有一些致癌物质产生。比如甲酚、硫化氢、氨类。甚至诱发肠癌。

真是这样吗？答案是NO!

蛋黄煮久了发绿属正常现象。因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。

蛋黄知多少？

1.鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

2.鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。

3.人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。

煮太久的鸡蛋黄表层的绿色物质是因加热生成的化合物，主要是在肠道当中停留的时间会长些，对于身体机能正常的年轻人来说不会有什么影响，但是对于脾胃稍差的老年人来讲，可能会有消化困难的感觉。

不过鸡蛋如果没煮熟，蛋黄中会残留大量细菌，同样不利于健康。所以一般简易鸡蛋煮5分钟左右，先水开后煮3分钟，再关火盖盖焖2分钟，这样煮出来的鸡蛋熟度刚刚好。

这些鸡蛋同样不适合老年人吃

1.溏心蛋

鸡蛋含有沙门氏菌，在煮不熟的情况下，很可能有活菌，吃溏心蛋（尤其是隔夜的那种），可能会引起腹泻、腹胀、腹痛、呕吐；重者会昏迷、中毒。

同理的还有单面煎的、蛋黄还未完全凝固的鸡蛋。这种鸡蛋中的细菌未被完全消灭。

溏心蛋确实口感更好更嫩，但并不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人食用。

2.虎皮蛋

虎皮蛋其实就是炸鸡蛋，它被称为“坏蛋之王”。这是因为蛋白质经过高温油炸后在肠道中会堆积很长时间，对血管不利，而且可能诱发癌症。

想要解决这种情况，最好的方法是搭配三叶草一起食用。三叶草中的钙在一定程度上可以减少致癌物的摄入。

炒鸡蛋也不算是一种健康的烹饪方式，它易导致胆固醇氧化，产生糖化蛋白产物。建议炒鸡蛋的时候倒一点点高度白酒，可以预防氧化。

3.被洗过的鸡蛋

鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀，从而变质。

有机构做过相关实验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。

结果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄全部散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，都很新鲜。

因为你洗掉了它的保护膜！

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。

这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。

若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。